피자의 과학적 원리
La Scienza della Pizza글루텐·수화율·온도가 반죽 안에서 실제로 하는 일을 배웁니다.
숫자를 바꾸면 결과가 어떻게 달라지는지 원리로 이해합니다.
- 밀가루 강도(W)와 흡수율
- 수화율 설계
- 온도와 발효 속도의 관계
과정 › 특별반
Corso AvanzatoAdvanced Course
기본을 넘어 반죽을 스스로 설계하는 단계입니다.
레시피를 따라 만드는 단계에서, 레시피를 직접 설계하는 단계로 넘어갑니다.
본교는 심화 주제를 각각 별도 마스터클래스로 엽니다.
한국 분교는 그중
핵심 네 가지를 4일 과정 하나로 묶었습니다.
글루텐·수화율·온도가 반죽 안에서 실제로 하는 일을 배웁니다.
숫자를 바꾸면 결과가 어떻게 달라지는지 원리로 이해합니다.
천연 발효종을 만들고, 살리고, 반죽에 쓰는 법을 배웁니다.
본교 Sourdough Masterclass에 대응하는 모듈입니다.
나폴리의 또 다른 전통 — 튀기는 피자입니다.
본교 Fried Pizza 과정에 대응하는 모듈입니다.
글루텐 없이 나폴리 피자의 식감에 다가가는 법.
본교 Gluten Free 과정에 대응하는 모듈입니다.
본교 대응 과정 — AVPN Corsi Avanzati (Sourdough Masterclass · Fried Pizza · Gluten Free 등). 기수당 정원은 8명이고, 일정은 개강 공지 팝업으로 안내드립니다. 모듈별 시간 배분과 수강 전제조건은 상담 시 안내드립니다.
수강 신청 완료 후 상세 개강 일정이 안내됩니다.