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Corso di Certificazione

베라피자반 (AVPN 인증 과정)

Certification Course — Training Vera Pizza

나폴리 본교 교육 과정을 그대로 따르는 기본 인증 과정입니다.
반죽·발효·성형·화덕까지, 규정에 적힌 숫자를 손으로 지키는 법을 배웁니다.

기간2주 · 8일 · 60시간
수강료
수료증이탈리아 본교 발급 인증서
첫 개강2026년 10월 12일
Struttura

이론 14시간, 실습 46시간

본교의 60시간 과정은 이론과 실습으로 나뉩니다.
앉아서 듣는 시간보다 반죽 앞에 서 있는 시간이 세 배 이상 깁니다.

실습 46시간화덕 앞 실기
이론 14시간강의

시간 구성 출처 — AVPN 본교 Training Vera Pizza. 기수당 정원은 8명입니다. 일자별 시간표는 개강 공지 팝업으로 안내드립니다.

Teoria · 14h

이론 — 왜 그렇게 되는지를 먼저 압니다

TEORIA 01

나폴리 피자의 역사와 배경

피자 나폴레타나가 어떻게 만들어졌고,
왜 유네스코 인류무형문화유산이 되었는지.
기술의 뿌리를 이해합니다.

TEORIA 02

발효 · 숙성 · 팽창

반죽이 부푸는 원리를 배웁니다.
발효 방법과 숙성·팽창 절차 —
이 과정의 핵심 이론입니다.

TEORIA 03

재료학

규정이 정한 재료를 하나씩 다룹니다.

  • 물 · 밀가루 · 이스트 · 소금
  • 토마토 · 모차렐라
  • 엑스트라버진 올리브오일
TEORIA 04

화덕의 구조와 굽기

장작 화덕과 가스 화덕의 구조,
그리고 온도가 피자에 어떤 영향을 주는지 배웁니다.

Laboratorio · 46h

실습 — 손이 기억할 때까지

AVPN 인증 피자이올로가 직접 지도합니다. 본교 실습은 아래 순서로 손에 익힙니다.

PRATICA 01

반죽

  • 손 반죽과 기계 반죽
  • 반죽 상태 판별
PRATICA 02

분할과 둥글리기

  • 200~280g 도우볼 만들기
  • 보관과 숙성 관리
PRATICA 03

성형과 토핑

  • 밀대 없이 손으로만 펴기
  • 가운데 0.4cm · 코르니쵸네 1~2cm
  • 규정 토핑 올리기
PRATICA 04

굽기

  • 온도별 굽기 결과 분석
  • 60~90초 안에 끝내는 법
PRATICA 05

화덕 운용

  • 필(피자 삽) 다루기
  • 화덕 온도 관리
PRATICA 06

장비 관리

  • 장비 청소와 유지보수
  • 위생 관리

실습 구성 출처 — AVPN 본교 Training Vera Pizza. 분교 실습장 화덕 구성은 개강 전 안내드립니다.

Esame e Certificato

시험과 인증서

마지막 날, 마르게리타와 마리나라를 직접 만들어 실기·이론 시험을 치릅니다.

수료하시면 이탈리아 본교가 발급하는 베라 피자 코스 수료증(60시간 집중과정 이수 증서, 시험 점수 기재)을 받습니다.
이 과정을 수료하셔야 매장 인증 과정에 참여하실 수 있습니다.
수료증과 자격의 구분 — 본 수료증은 60시간 교육과정 이수를 증명하는 것으로, 과정 수료가 곧 AVPN 공식 자격(마에스트로 등)이나 전문 피자이올로 자격을 의미하지는 않습니다. AVPN 명칭·인증 마크·자격 표기는 본교 규정과 계약 범위에 따릅니다.
기간8일 · 60시간
수강료
조리복 · 교재 · 실습 재료 전액 · 수료증 발급 포함. 카드 결제와 할부가 가능합니다.
취소·환불은 환불 규정을 따릅니다.
특별반 (심화 과정) → Pizza Day → 매장 인증 과정 →

전 과정 소수 정원제 운영

수강 신청 완료 후 상세 개강 일정이 안내됩니다.

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