AVPN은 반죽부터 화덕 온도까지 기준을 정하고, 그 기준을 가르치는 학교를 나라마다 둡니다.
2026년 한국 분교가 그중 하나로 문을 엽니다.
나폴리에서 Associazione Verace Pizza Napoletana가 설립되었습니다.
EU가 ‘나폴리 피자’를 전통특산물보증(STG)으로 지정했습니다. 규정 재료는 밀가루·이스트·물·토마토·소금·엑스트라버진 올리브오일 여섯 가지입니다.
‘나폴리 피자이올로의 기술’이 등재되었습니다. 요리가 아니라 기술로 인정받았습니다.
AVPN 본교와 정식 계약을 맺은 한국 분교입니다. 본교 교육 과정을 그대로 따릅니다.
나폴리 본교 사이트에서 직접 확인해 보세요
규정 원문 · 전 세계 인증 매장 · 각국 분교 목록이 모두 본교 사이트에 있습니다.
pizzanapoletana.org ↗
나폴리 피자는 감으로 만드는 음식이 아닙니다. 협회 규정에 반죽 무게부터 코르니쵸네 높이까지
수치가 적혀 있습니다.
이 숫자를 지키는 법을 배우는 과정입니다.
출처 — AVPN International Regulations 2024 · UNESCO 인류무형문화유산 · EU Regulation No 97/2010 (STG)
배우는 과정 세 가지와, 수료 후 매장 인증을 받는 과정 하나로 구성됩니다.
나폴리 본교 교육 과정을 그대로 따르는 기본 인증 과정입니다.
반죽·발효·성형·화덕까지 규정대로 배웁니다.
기본을 넘어 반죽을 스스로 설계하는 단계입니다.
직업이 아니라 재미로 배우시는 분들을 위한 3시간입니다.
사전 지식 없이 오셔서 피자 한 판을 완성합니다.
인증 과정을 수료하신 분의 매장이 Vera Pizza Napoletana 인증을 통과할 수 있도록
처음부터 끝까지 대행합니다. 정해진 기간은 없고, 매장 상황에 맞춰 진행합니다.
수강 신청 완료 후 상세 개강 일정이 안내됩니다.
누구에게 배우는지가 가장 중요합니다.